Científicos estudian alternativas para sustituir grasas trans

A raíz de la prohibición en el Código Alimentario Argentino de las grasas trans (diciembre 2014), los científicos de este país están buscando alternativas para sustituir el uso de estas grasas, de amplio uso en productos de pastelería (galletas, alfajores, mediaslunas) y de gran consumo por parte de la población.

Fuente: IPS Noticias.Imagen de Fabiana Frayssinet.

En este sentido, las investigaciones apuntan a dos líneas principales: La utilización de una nueva variedad de girasol, el alto esteárico alto oleico (AEAO) que permite obtener grasas sólidas; la segunda es la producción de geles proteicos a partir de emulsiones estabilizadas por proteínas.

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Fuente: DICYT.