Gel de chía, nuevo potencial para el desarrollo de alimentos

La chía es uno de los cultivos más antiguos, es rico en fibra dietética, proteínas y ácidos grasos omega 3. Se han realizado investigaciones donde el gel de chía tiene la capacidad de retención de aceite.

El Gel de Chía puede sustituir hasta un 25 % de aceite o huevos para productos de pastelería pues les da unas características sensoriales aceptables.

Beneficios al Consumir Semilla de Chía.

Su contenido de fibra estimula el tracto intestinal, ya que funciona a modo regulador de los movimientos intestinales.

Por su contenido de omega 3 ayuda a mitigar los efectos de las enfermedades cardiovasculares y patologías como artritis reumatoide.

El omega 3 Disminuye la frecuencia de patologías crónicas como el Asma, para mujeres embrazadas es esencial por que ayuda al desarrollo cognitivo.

Es eficiente para combatir el mal de Alzheimer, depresión, ansiedad, los problemas de visión y ayuda a prevenir el desequilibrio del sistema inmune.

Fuente: FoodNewsLatam

Noticia subida por: Liliana Traslaviña

Nuevo descubrimiento: las grasas no causan enfermedades cardiovasculares ni aumento de peso

Según algunos médicos, las grasas no son las principales causantes de ataques al corazón y demás enfermedades, incluso, se comprobó que las grasas de alimentos como la mantequilla, la carne roja, la crema, el aceite de oliva y pescado aumentan el colesterol bueno en la sangre; y el es azúcar el que incrementa el colesterol malo

Para mayor información, visite este enlace:
http://www.soychile.cl/Santiago/Sociedad/2014/11/05/285082/Falacia-medica-las-grasas-no-causan-enfermedades-cardiovasculares-ni-aumento-de-peso.aspx

Entrada blog enviada por: Alid Hernández

Increíble descubrimiento: Lo que las grasas del Aceite de Coco le hacen a tu cerebro

Estudio demuestra que una dosis de 40 mL aceite de coco aumenta la función cognitiva de los pacientes que padecen la enfermedad de Alzheimer. El aceite contiene triglicéridos de cadena media que parecen ser el foco de estos hallazgos. Nuevas alternativas para combatir esta terrible enfermedad…

Para mayor información, visite Medicinasnaturales.net

Noticia enviada por: Alid Hernández

En Colombia: SIC multa a 11 embotelladoras de aceites vegetales comestibles por prácticas fraudulentas

La Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) sancionó a 11 empresas embotelladoras de aceites comestibles por prácticas ilegales al no garantizar la correcta cantidad de aceite suministrado. Es importante destacar que el valor de estas multan casi se aproximan a los 1000 millones de pesos colombianos.

Esperamos que con esta sanción las empresas eviten estas prácticas fraudulentas que afectan el bolsillo de todos los consumidores.

Estas son las empresas multadas:

Para mayor información, visite SIC

Demuestran que los extractos de microalgas marinas alargan la vida útil de los aceites de oliva virgen

Investigadores del Departamento de Química Física y Analítica de la Universidad de Jaén (UJA) han demostrado que la vida útil del aceite de oliva mejora con el aporte de extractos de microalgas marinas ricas en carotenoides, unas moléculas con capacidad antioxidante ya que estas permiten que, a pesar de los ciclos de calentamiento, el aceite conserve sus propiedades intactas; gracias a que las microalgas  cuentan con  betacarotenos y luteína estos inhibe procesos como la peroxidación o degradación de los ácidos grasos.

Microalgas

Fuente: 20 minutos

Noticia enviada por: Yurley Ballesteros

Marañón, un anticorrosivo natural

La compañía panameña Panafrut y algunas universidades de ese país proponen ofrecer el aceite de cáscara de marañón como un anticorrosivo de altas propiedades, donde los barcos serán clientes potenciales.

Según Hermann Gnaegi, se ha enfocado desde hace muchos años en la extracción del aceite de la cáscara del marañón; este aceite contiene altas propiedades al ser una sustancia oleaginosa, fenólica, caùstica y de color oscuro. Sus compuestos fenólicos encontramos el ácido anacárdico, cardol y cardanol.

Fuente imagen: Wikipedia

El Cardanol contiene propiedades como rápido secado después del horneado, alto aislamiento eléctrico y buena estabilidad térmica. Además, las resinas preparadas a base de cardanol poseen una resistencia sobresaliente al ablandamiento por aceites minerales, alta resistencia a los ácidos, propiedades antimicrobianas, resistencia a las termitas y los insectos.

APLICACIONES DEL ACEITE DE MARAÑON. 

En la industria aeronáutica se podría aplicar como líquido de frenos para los aviones, aunque el aceite debe ser refinado.

En la industria de embobinados para motores eléctricos. Cuando se refina, se usa en frenos y en aislantes para conductores, inclusive la Nasa lo usa en sus propias naves. 

El aceite al tener un efecto anticorrosivo y anti crustáceo se emplea en los cascos de los barcos impidiendo que las conchitas marinas no se peguen a los barcos. De igual forma se emplea como insecticida. 

Para mayor información, visite: Inpralatina

Subido por: Liliana Traslaviña

En residuos de café florece un hongo comestible y medicinal

Shiitake (Lentinula edodes) es el segundo hongo más consumido en el mundo después del champiñón e incluye, entre sus propiedades, el control del colesterol y un alto potencial farmacológico.

Shiitake contiene unos componentes esterolicos (son sustancias que ayudan a bajar los niveles de colesterol.por tal motivo se hace evidente analizar el componente químico de esta seta comestible, proyecto que realiza CENICAFE buscando alternativas para el aprovechamiento de los residuos organicos del Cafè  que al descomponersen  generan impacto ambiental.

Hongo shiitake. Fuente: Agencia UN.

Una de las opciones fue el shiitake, con el que se tuvo buenos rendimientos y producción, en gran parte porque las propiedades físicas de estos desechos generan mayor compactación de los sustratos y mejores posibilidades de aireación.

El hongo cultivado en los residuos de café contiene ácidos grasos, fibras comestibles y esteroles, pero adicional a esto prevalece el esterol polihidroxilado, importante para uso alimenticio e industrial.

Los esteroles de los hongos demuestran su importancia farmacéutica, por ejemplo, el ergosterol que se convierte en vitamina D y es fundamental para el metabolismo de calcio y fósforo.

El shiitake es muy conocido como alimento principalmente en Asia. De esta manera en China, durante la dinastía Ming, se le consumía para preservar la salud, mejorando la circulación y curando resfriados, lo que abriría su abanico de usos más allá del control al colesterol.

Para mayor información visite: Agencia UN

Entrada blog enviada por: Liliana Traslaviña

Para colesterol bajo, ¿aceite de maíz o de oliva?

Aceite de oliva: ¿Beneficio o tan sólo fama?

Se hizo una nueva investigación de Mérieux NutriSciences donde se descubrió que es el aceite maíz el más poderoso que el de oliva extra virgen, para disminuir los niveles de colesterol total y colesterol LDL en la sangre. El aceite de maíz posee una combinación única de ácidos grasos saludables y fitoesteroles que ayuda a reducir el colesterol.

Para decir  lo que se halló en la investigación se evaluó los efectos de los aceites de maíz y de oliva extra virgen en el colesterol LDL (variable del resultado primario), colesterol total, colesterol HDL (colesterol bueno), colesterol no HDL, triglicéridos y la proporción de colesterol total sobre el colesterol HDL.

Se necesitaron para esta investigación  54 participantes en donde se le tomaron exámenes de sangre en ayunas, junto con otras mediciones clínicas, durante las visitas al centro del estudio clínico antes y después de cada fase. De acuerdo con los resultados, el consumo de alimentos preparados con aceite de maíz resultó en niveles más bajos de colesterol LDL (malo) y colesterol total comparado con el consumo de los mismos alimentos preparados con aceite de oliva extra virgen.

Debemos entender para tener más claro que los fitoesteroles se encuentran solo presente de forma natural en semillas cereales, frutas y hortalizas y por consiguiente el aceite de maíz es mejor que el aceite de oliva virgen.

Para más información, visite: Salud Univisión

Noticia enviada por: Jairo Serrano 

Aceite de canola, un alimento cardiosaludable

                                               

El aceite de canola también es conocido como aceite de colza

Los investigadores en 1960  observaron partículas toxicas en este aceite  lo que hicieron fue utilizar métodos tradicionales de reproducción vegetal para disminuir los ácidos erúcico y  glucosinolatos y las  toxinas presentes en este aceite.

El aceite de canola se puede catalogar como uno de los mejores aceites ya que es bajo en grasas saturadas el aceite de canola es una buena fuente de ácido alfa-linolénico. 

Gracias este alto contenido en grasas insaturadas se considerado como un alimento cardiosaludable.  No obstante, el aceite de canola se consume muy poco porque ha  tenido mucha polémica ya que por la adulteración de este aceite en 1981 causó la muerte a ciento de personas y a otras las dejó gravemente enfermas.

Fuente: Linea y Salud.

Artículo enviado por: Jairo Serrano.

La grasa puede ayudar a repeler las bacterias

La grasa parece tener un papel protector en el organismo Tomado de El Comercio

Con un estudio que se realizó se hizo un descubrimiento porque anteriormente se sabía que en el cuerpo humano existían las células de grasa de bajo de la piel, llamadas como adipocitos pero no se sabía cuál era el papel que desempeñaba en el cuerpo, se pensaba que una vez que la barrera de la piel se rompía, la responsabilidad de protegernos de las infecciones recaían en los glóbulos blanco.

Pero lo que se encontró gracias a este estudio fue algo inesperado es que las células madre de la grasa son las encargadas de protegernos. No se sabía que los adipocitos podían producir agentes antimicrobianos y mucho menos que podían hacer tanto como un neutrófilo porque no se tiñen con colorantes ácidos ni básicos, por lo que su citoplasma se observa rosa suave.

El estudio recoge el complejo proceso de defensa del cuerpo humano contra las infecciones microbianas, en el que participan diferentes tipos de células que actúan en distintos niveles

Fuente: El Comercio Perú

Subido por: Jairo Serrano

Desarrollan concentrado de aceite de oliva con beneficios para el salmón chileno

Mac-60 es el nombre del nuevo concentrado que se elaborara para el consumo de salmones, cuyo ingredientes es el olivo, este nuevo concentrado le va permitir al pescado mejorara la salud intestinal y con esto se busca es que coman  menos y crezcan mas gracias a los ingredientes naturales, los peces se desarrollan más rápido y en mejores condiciones. Por su parte, el formato mac-60 p es la presentación en polvo del mismo concentrado y que facilita la incorporación a determinados alimentos.

Salmón

La inclusión de aceite de oliva concentrado a niveles comercialmente viables mejora el crecimiento y rendimiento productivo en salmón, de acuerdo a las estimaciones realizadas por la propia compañía, la adición de mac-60 o mac60 P  tiene un impacto aproximado de reducción de costos de us$165 por tonelada de alimento de salmón aditivo.

Fuente: Radio Polar.com

Artículo enviado por: Lessly Serrano

¿Tiene sentido dejar humear el aceite?

Según el profesor y reconocido investigador sobre el aceite la respuesta es NO, porque no aporta ningún beneficio y sí efectos indeseables.

Antes de freír cualquier alimentos la mayoría de personas tienen la costumbre de dejar  un tiempo este aceite sobre el fuego hasta que ellas observan que sale humo lo que no saben es que a este punto se acelera el proceso de descomposición de cualquier aceite. Como consecuencia, se forman nuevas sustancias, algunas de las cuales tenemos constancia que son perjudiciales para la salud.

Aceite humeando

Los aceites de oliva vírgenes son ricos en componentes minoritarios, muchos de ellos con propiedades antioxidantes muy notables, y esto los hace muy recomendables para ser utilizados en la fritura.

De todas maneras, es importante enfatizar en el no abuso de los fritos, tiene que ser consciente que a altas temperaturas, cualquier aceite se descompone y se favorece la aparición de sustancias perjudiciales para su salud.

Fuente:Ideal.es

Noticia subida por: Lessly Serrano

El aceite de foca protege el corazón

Según indica el doctor José Luis Palma, presidente de la Sección de Diabetes y Corazón de la Sociedad Española de Cardiología. Un suplemento dietético basado en aceite de foca podría ayudar a prevenir los niveles altos de colesterol y la hipertensión, con el consiguiente beneficio sobre la salud del corazón,

Gracias a su alto contenido en ácidos omega-3 y omega-6. Los omega-3 son ácidos grasos de cadena larga que destacan en el mantenimiento de la integridad de las paredes arteriales, impidiendo o reduciendo la formación de ateromas, que son un conjunto de grasa y otras sustancias que se acumulan en forma de placas en las arterias endurecidas por la arteriosclerosis. Los ateromas pueden obstruir las arterias y dificultar el transporte de sangre. por lo que disminuyen la aparición de afecciones cardiovasculares, como infarto, trombosis, aterosclerosis, arritmias, fibrilación y angina de pecho .

El aceite de foca también contiene otro ácido graso, el DPA o ácido docosapentaenoico, al que se le atribuye la tercera parte de los omega-3 de larga cadena que circulan por el organismo, y que “no se encuentra en la mayoría de los aceites. Los ácidos DPA reducen la agregación plaquetaria (efecto antitrombótico) y aumentan la migración de las células endoteliales, lo que les confiere la capacidad de ‘reparar’ las lesiones tisulares de los vasos sanguíneos. 

Fuente: Dmedicina.com

Noticia enviada al blog por: Lessly Serrano

Beneficios del aceite de Krill

El krill es un crustáceo parecido a un camarón pero de apenas 2,5 centímetros de largo y 2 gramos de peso, el krill constituye el principal sustento de pingüinos, ballenas y focas. Pese al desconocimiento de la mayoría, este crustáceo se ha posicionado como un alimento funcional capaz actuar sobre distintas funciones del organismo.

El aceite de krill es muy rico en Omega-3, es por esto los beneficios para la salud, en mayor medida que el aceite de pescado, debido a que sus dos ácidos grasos esenciales Omega-3, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), son más biodisponibles.

Este aceite reduce el riesgo cardiovascular, y mejora la función cognitiva, además de reducir la incidencia de depresión, inflamaciones, síndrome premenstrual, entre otras muchas dolencias.

Fuente: ABC

Subido por: Yurley Ballesteros 

La demanda de aceite de oliva cae tras mala cosecha

La cosecha de aceite de oliva ha cerrado con un volumen de 807.000 toneladas, lo que supone menos de la mitad de lo obtenido el año anterior, cuando se logró un récord de 1,8 millones de toneladas.

Esto es debido a que el olivo es un cultivo vecero, lo cual significa que es el olivo un año da una gran cosecha y al siguiente año la planta se toma un descanso. Además, otro factor que afectó fueron las condiciones climáticas, las cuales no han sido favorables para este cultivo, las lluvias en primavera que se llevaron por delante parte de la flor, y la sequía de los meses previos a la recolección también afectaron la cosecha.

Planta envasadora de Hojiblanca en Antequera. / JULIÁN ROJAS

fUENTE IMAGEN: EL PAIS

Fuente: El País España.

Entrada enviada por: Lessly Serrano

Beneficios del aceite de oliva frente a otras grasas

El aceite de oliva se ha caracterizado por ser unos de los aceites más utilizados en la canasta familiar que además es bueno para la salud. Dichos efectos benéficos  del  consumo de este aceite vienen dados por su composición en ácidos grasos y por sus componentes antioxidantes.

El ácido graso del aceite de oliva es el oleico este es un ácido graso monoinsaturado, en la composición del aceite de oliva, sobre todo del virgen extra, se encontró sustancias que no forman parte de la fracción oleosa, como son carotenos, esteroles, compuestos fenólicos, éteres o ésteres.

                                   

LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR ACEITE DE OLIVA

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     Algunos de los principales beneficios de consumir el aceite de oliva son: 

•      El consumo de este aceite ayuda a disminuir el riesgo cardiovascular y controla los riesgos de sufrir diabetes y obesidad.
•          Ayuda a las lipoproteínas a ser más resistentes a la oxidación (el proceso oxidativo es un determinante para el desarrollo de las enfermedades coronarias y vasculares, produce inflamación y arteriosclerosis).
•          El ácido oleico, componente principal del aceite de oliva, contribuye a disminuir el colesterol LDL ('colesterol malo'), sin reducir los niveles de HDL ('colesterol bueno')

    Para mayor información, visite: Fundación del Corazón

    

    Entrada de blog enviada por: Jairo Serrano

Patentan planta extractora de aceites inventada en Santa Rosa (Risaralda)

El ingeniero Químico, magister en ciencia de productos forestales Andrés Prieto Muriel, logro ante la Superintendencia de Industria y Comercio la patente de la planta de extracción de aceites esenciales con separación de floración de aire disuelto,  esta nueva tecnología que hace grandes aportes a la cadena productiva de aceites aromáticos y medicinales, garantiza la solución a los tres problemas más frecuentes durante el proceso de extracción como son: los altos consumos de agua y energía y el bajo rendimiento.

Fuente imagen: La Patria

Para mayor información de la noticia, visite: La Patria

Noticia enviada por: Edgar Cáceres

Aceite de cocina reciclado alimenta “flores de cerezo” LED en un Japón preocupado por el consumo energético

La iluminación durante los 4 meses de invierno en Tokio es una tradición, que muchos residentes y turistas esperan con ansias, en la época más oscura del año. Sin embargo algunas personas consideran que este es un despilfarro de electricidad, esta sensación de derroche innecesario y sentimiento nacional de oposición a la energía nuclear y a favor de la búsqueda de alternativas menos nocivas, ha crecido notablemente a partir de la catástrofe ocurrida desde  el terremoto Tohoku y el posterior tsunami del 11 de Marzo de 2011.

Fuente imagen: Global Voices Online.

Por esta razón las plantas de energía nuclear han sido apagadas ante el temor de una nueva catástrofe y se hacen cortes de energía para reducir el consumo, este año las luces de invierno utilizaron su energía a partir del biodiesel obtenido del aceite comestible reciclado, en Japón se consumen 2,3 millones de toneladas de aceite de cocina cada año y solo 450.000 toneladas de este aceite usado es recogido para reciclar o desechar. El reto por obtener energía limpia apenas está comenzando y Japón podría convertirse en un ejemplo para el planeta. 

Fuente: Global Voices Online

Noticia enviada por: Edgar Cáceres

Ácido graso omega 5 o ácido Punicico en Granadas

Además de ser una fruta singular por su sabor, color y textura, la granada es muy rica en antioxidantes y ácidos grasos esenciales, como las punicalaginas o ácido punicico (ahora popularizadas como Omega 5), unos polifenoles que ayudan a proteger las células del daño causado por el estrés oxidativo y el envejecimiento.

La granada una fruta muy recomendada para los niños, jóvenes y personas mayores, ya que gracias a sus propiedades nutritivas, ayuda a aumentar las defensas contra los resfriados, gripe, faringitis, otitis y sinusitis.

Estimula la proliferación de los queratinocitos, que promueve la regeneración de la epidermis

Es un excelente aliado de belleza para la piel. (Ideal para prevenir la pérdida de firmeza y elasticidad).

Efecto protector del sistema cardiovascular. (Reduce el riesgo de enfermedades degenerativas y cardiovasculares).

Ayuda a regular los problemas de tránsito intestinal (Síndrome del intestino o colon irritable).

Se utiliza contra el estreñimiento. (Por gran poder laxante).

Está indicada en dietas de adelgazamiento. (Por su bajo contenido en calorías y su gran poder nutritivo).

Para mayor información, visite el enlace: http://www.lineaysalud.com/acido-graso-omega-5

Entrada del blog subida por: Nury Florez

El aceite de aguacate se abre paso en la cosmética

Una cooperativa malagueña se nutre del aceite de aguacate para elaborar cosméticos naturales que se caracterizan, entre otras cualidades, por su efecto de estimulación y nutrición de la piel y cabello.

También se emplea el aceite refinado, aunque eliminándole su color y olor característico, para fabricar aceite facial para la hidratación del cutis, mientras que añadiéndole cera virgen y aceites esenciales de canela se consigue una crema protectora labial.

Otros usos que se le da al aceite de aguacate es la obtención de jabón con efectos antisépticos y cremas nutrientes e hidratantes, que también se acompañan de cera virgen y esencias naturales de naranja, chocolate y azahar.

Fuente noticia: La Opinión del Málaga

Entrada enviada por: Nury Florez